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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

新水産学全集　24

出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1992
請求記号 N660/00042/２４

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0210306494一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N660/00042/２４
書名 新水産学全集　24
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1992
ページ数 403p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0740-0
一般注記 監修:日比谷京ほか ＊24.水産利用化学 鴻巣章二,橋本周久編
分類 6608
書誌種別 一般和書
内容注記 各章末:文献
タイトルコード 1009410174831

要旨 限りある水産生物資源を有効利用するためには、特性に応じた利用の方策を選び、その加工貯蔵中の成分変化や変質機構を化学的に解明する必要がある。本書は近年著しい進展を遂げた生物化学・栄養学・食品学等関連領域の知見と、業界の技術革新の成果を取込み体系化されたものである。
目次 第１章　序論（水産利用化学の意義
水産利用上からみた魚介類の特性）
第２章　魚介肉の化学（一般成分
タンパク質
脂質
エキス成分
臭気成分
色素
生物活性物質・天然毒）
第３章　魚介類非筋肉組織の化学（消化器官
生殖腺
肝臓
血液
支持組織）
第４章　海藻の化学（一般成分
多糖類
色素
エキス成分
脂質
無機質）


内容細目表：

1 スイサン リヨウ カガク
鴻巣章二 橋本周久
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