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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

懶六十三記

著者名 津田青楓／著
出版者 桜井書店
出版年月 1943
請求記号 S091/00241/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2010024343６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 S091/00241/
書名 懶六十三記
著者名 津田青楓／著
出版者 桜井書店
出版年月 1943
ページ数 177p
大きさ 22cm
一般注記 奥付の書名:随筆懶六十三記
分類 9146
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1009940001738

目次 １　コロイド化学と食品の交差点で
２　ハイドロゲルと水
３　水溶性高分子溶液の物性
４　ゲル状態
５　含泡状態
６　エマルション状態
７　コロイド分散系の安定性
８　微生物多糖類の構造と機能特性
９　植物多糖類の構造と機能
１０　海藻多糖類の構造と機能特性
１１　澱粉の構造と機能
１２　食品工業における多糖類
１３　植物蛋白質の構造と機能特性
１４　畜肉蛋白質の構造と機能特性
１５　魚肉蛋白質の構造と機能特性
１６　卵蛋白質の構造と機能特性
１７　乳蛋白質の構造と機能特性
１８　食品工業における蛋白質―主として蛋白質の酵素修飾について
１９　調理とハイドロコロイド
２０　ハイドロコロイドの感覚特性
２１　食物繊維の生理機能
２２　食品添加物としてのハイドロコロイド


内容細目表：

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