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書誌情報サマリ

書名

珍味　その製法と流通技術

著者名 太田静行／[ほか]共著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1990
請求記号 N667/00026/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231442914一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N667/00026/
書名 珍味　その製法と流通技術
著者名 太田静行／[ほか]共著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1990
ページ数 213p
大きさ 22cm
ISBN 4-7699-0692-7
一般注記 各章末:文献
分類 667
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410104848

目次 第１章　珍味とは（珍味の定義
珍味の歴史
市販されている珍味
珍味の分類
珍味業界の現状）
第２章　伝統的珍味（乾製品
塩蔵品
調味加工品
くん製品
漬物）
第３章　乾き珍味（いか製品
たこ製品
たら製品、小魚製品
珍味の包装）
第４章　植物系珍味（海藻製品
ナッツ類）
第５章　肉の珍味品（乾燥による肉珍味
くん製による肉珍味
そぼろ状の肉珍味
ペースト漬の肉珍味
ペースト状の肉珍味
中国の肉珍味）
第６章　珍味の流通（珍味の流通の特徴
珍味の流通期間
珍味保存中の変質とその防止
珍味類におけるトラブル）
第７章　珍味の利用（酒の肴としての珍味
菓子に代るものとして
惣菜としての珍味）
第８章　珍味の将来（原料の面から
品種の面から
製造の面から
今後の珍味の方向
珍味産業の今後）


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