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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

江戸東京・街の履歴書　4

著者名 斑目文雄／著
出版者 原書房
出版年月 1992
請求記号 N2913/00568/４

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231905027一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N2913/00568/４
書名 江戸東京・街の履歴書　4
著者名 斑目文雄／著
出版者 原書房
出版年月 1992
ページ数 200p
大きさ 21cm
ISBN 4-562-02324-4
一般注記 4.銀座・有楽町・築地あたり
分類 29136
一般件名 東京都-紀行・案内記
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410164703

目次 第１章　語る　うんちく（蕎麦・うどんのうまい、まずいの差
手打ちの定義
田舎の蕎麦、江戸の蕎麦
蕎麦の色、うどんの形
なぜ蕎麦は江戸で、うどんは関西か　ほか）
第２章　捏ねる　作り方（基本は水の入れ方にあり
くくり
うどんはなぜ寝かすか
こだわらずに伸す方法
こだわった「伸し」
茹で方　ほか）
第３章　聞く　周辺情報（蕎麦粉、およびその入手方法
うどん粉、およびその入手方法
汁の作り方
かえし、その作り方と利用法
だしの引き方、合わせ方　ほか）


内容細目表：

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