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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

身近な現象の化学 Part 2

著者名 日本化学会/編
出版者 培風館
出版年月 1989
請求記号 N430/00229/2


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0231078924一般和書2階書庫 在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N430/00229/2
書名 身近な現象の化学 Part 2
著者名 日本化学会/編
出版者 培風館
出版年月 1989
ページ数 231p
大きさ 21cm
ISBN 4-563-04511-X
一般注記 2.台所の化学 各章末:参考文献
分類 4304
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410070919

要旨 本書は、台所での調理の方法、煮る、焼く、炒める、漬ける、固めるなどのほか、インスタント食品、食品の安全性など食にまつわる13のテーマをとりあげ、各々の練達の著者が化学的視点から平易に親しく易く解説する。
目次 1 焼く
2 炊く・蒸す
3 煮る
4 揚げる・炒める
5 電子レンジ加熱
6 固める
7 漬ける
8 発酵―台所のバイオテクノロジー
9 インスタント食品
10 洗う―食品、食器用洗剤を中心に
11 食品の安全性
12 生ごみの処理
13 ゴキブリとにおい
付録 台所の移り変わり


内容細目表:

1 ダイドコロ ノ カガク
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