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書誌情報サマリ

書名

エスニック料理　(繁盛店メニュー戦略)

出版者 同朋舎出版
出版年月 1988
請求記号 N596-1/03027/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0232351809一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 N596-1/03027/
書名 エスニック料理　(繁盛店メニュー戦略)
出版者 同朋舎出版
出版年月 1988
ページ数 174p
大きさ 27cm
シリーズ名 繁盛店メニュー戦略
ISBN 4-8104-0618-0
一般注記 編集:「繁盛店メニュー戦略」編集部
分類 5961
一般件名 料理 　 飲食店
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410023307

要旨 エスニック料理はいま熱い注目を浴びている。本書はスパイス、調味料、素材、調理法まで代表的エスニックメニュー１２０品を徹底解明する。料理業界のニューウェーブを期待するプロ必携の書！
目次 第１章　エスニック料理１２０選（アジア編
中南米・アフリカ編）
第２章　ヒットメニューの調理法
第３章　エスニック料理の基本素材（インドネシア編
ベトナム編
タイ編
メキシコ編
カンボジア編
アラビア編）
第４章　繁盛店の料理と経営


内容細目表：

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