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書誌情報サマリ

書名

食品添加物の実際知識　第3版 　(商品知識シリーズ)

著者名 谷村顕雄／著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 1987
請求記号 N4985-5/00371/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0230662579一般和書２階書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N4985-5/00371/
書名 食品添加物の実際知識　第3版 　(商品知識シリーズ)
著者名 谷村顕雄／著
出版者 東洋経済新報社
出版年月 1987
ページ数 248p
大きさ 19cm
シリーズ名 商品知識シリーズ
ISBN 4-492-08343-X
分類 49855
一般件名 食品添加物
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410012334

要旨 改訂「食品添加物公定書」（第５版）に沿って、名称、用法など最新情報を盛り込む。すぐ役に立つ実務家必携のハンドブック。
目次 １　総論
２　食品添加物の基礎知識
３　食品添加物の特性（保存料〈防ばい剤を含む〉
殺菌料
酸化防止剤
着色料
発色剤
漂白剤
甘味料
調味料
酸味料
小麦粉改良剤
乳化剤
糊料
強化剤
着香料
離型剤
結着剤
その他の食品添加物
天然着色料）
４　食品添加物の使用実例（農産食品
畜産食品
水産食品
発酵食品
かん詰食品
インスタント食品
嗜好品）
５　食品添加物の毒性試験法と安全性確保のための対策
追加指定の新食品添加物


内容細目表：

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