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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本の食用ウニ　その生物学,生態学,水産科学

著者名 吾妻行雄／編著 鵜沼辰哉／著 村田裕子／著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2025.8
請求記号 664/00278/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238633432一般和書２階開架新着本貸出中 

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吾妻行雄　鵜沼辰哉　村田裕子　高木聖実

書誌詳細

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請求記号 664/00278/
書名 日本の食用ウニ　その生物学,生態学,水産科学
並列書名 Edible Sea Urchins in Japan:Biology,Ecology and Fisheries Science
著者名 吾妻行雄／編著 　 鵜沼辰哉／著 　 村田裕子／著
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2025.8
ページ数 10,296p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7699-1723-6
分類 66478
一般件名 うに
書誌種別 一般和書
内容紹介 エゾバフンウニ、キタムラサキウニ、バフンウニ、アカウニ、ムラサキウニ、シラヒゲウニ…。日本の食用ウニについて、漁業と増養殖および加工・流通の安定的な生産技術を支える生物学・生態学・水産科学の成果をまとめる。
書誌・年譜・年表 文献:p245〜290
タイトルコード 1002510031823

目次 １章　商業種の生物学と生態学（エゾバフンウニＳｔｒｏｎｇｙｌｏｃｅｎｔｒｏｔｕｓ　ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕｓ
キタムラサキウニＭｅｓｏｃｅｎｔｒｏｔｕｓ　ｎｕｄｕｓ　ほか）
２章　繁殖生理学（体の構造
成熟と産卵　ほか）
３章　食品科学（美味しさの科学
異味の発生およびその原因と対応策　ほか）
４章　高品質化への科学（ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用
棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響　ほか）
５章　水産科学（漁業と加工流通
資源の増殖　ほか）
著者情報 吾妻 行雄
　東北大学名誉教授。東北大学農学部水産学科卒。博士（農学）。専門：水圏植物生態学、ウニ類の生物学、生態学、水産科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
鵜沼 辰哉
　東北大学大学院農学研究科教授。東北大学大学院農学研究科博士前期課程修了。博士（農学）。専門：水圏動物生理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
村田 裕子
　国立研究開発法人水産研究・教育機構水産技術研究所主任研究員。東京水産大学大学院水産学研究科博士前期課程修了。博士（農学）。専門：水産食品学、ウニ類および貝類の利用科学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
髙木 聖実
　国立研究開発法人水産研究・教育機構水産資源研究所任期付研究員。東北大学大学院農学研究科博士課程後期修了。博士（農学）。専門：ウニ類の栄養生理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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