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書誌情報サマリ

書名

かにのかくれんぼ　(しぜんのくにえほん)

著者名 平田良一／作 久保雅勇／絵
出版者 すずき出版
出版年月 1978
請求記号 ｴ/03299/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238620595一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 ｴ/03299/
書名 かにのかくれんぼ　(しぜんのくにえほん)
著者名 平田良一／作 　 久保雅勇／絵
出版者 すずき出版
出版年月 1978
大きさ 26cm
シリーズ名 しぜんのくにえほん
一般注記 頁付:1冊
分類 ｴ
書誌種別 じどう図書
タイトルコード 1009210088566

要旨 大人気料理教室のシェフが伝授！塩の大原則、火入れの極意、調味料の法則、好みの味にピタッと整う調理の基本と隠しワザ。
目次 ０１　誰も教えてくれなかった料理の「そもそも論」（「料理上手」ってどんな人？
日本の家庭料理は超ハイレベル　ほか）
０２　知るだけで料理が変わる「調味料」と「味つけ」の大原則（“いい塩梅”を見つけるのが味つけ
「１食当たりの塩の量」で考える　ほか）
０３　“おいしい！”をいつでも再現する「肉」と「魚」の調理法（肉と魚の加熱方法はまったく同じ！
肉・魚の部位別の加熱方法　ほか）
０４　料理上手の必修科目「野菜」の調理法（野菜のいろいろな調理法
オーブンは機種ごとにクセがある　ほか）


内容細目表：

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