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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者名 ベルナール・ラウース／著 ピーター・クーカイト／著 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
請求記号 4985/04426/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238313332一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04426/
書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース／著 　 ピーター・クーカイト／著 　 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7661-3367-7
原書名 原タイトル:The art & science of foodpairing
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
書誌・年譜・年表 文献:p387
タイトルコード 1002010088558

要旨 伝えておきたいことがある。本当はオカルトやスピリチュアリズム一辺倒の人とは距離を置いている。成功者の１人と言われているようだが、ほとんど感慨がない。家内を大事にしたいと思っているが、まったくできていない。経営のプロなのに、できるだけ「お金」とは縁を切りたい。これまで忙しく働いてきたが、私の周辺の人々は幸せだったのだろうか？―著者から読者への「本音の告白」。
目次 第１章　見事に「身辺整理」をしたと言われているが？
第２章　なぜか本音や世評とちがう自分の生き方・感じ方
第３章　「本当（本音）の自分」に思うこと
第４章　何よりも「びっくり現象」が勉強になる
第５章　「本音」からと思える、心うたれる日本人の美的意識
終章　人類の歴史と今後についての現時点での私の仮説
著者情報 船井 幸雄
　１９３３年、大阪府生まれ。１９５６年、京都大学農学部農林経済学科を卒業。産業心理研究所研究員、日本マネジメント協会経営指導部長、同理事などを経て、１９７０年に（株）日本マーケティングセンターを設立。１９８５年、同社を（株）船井総合研究所に社名変更、１９８８年には経営コンサルタント会社として世界で初めて株式上場（現在同社は東証、大証の一部上場）。同社の社長、会長を経て、２００３年に役員を退任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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