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じどう図書
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蔵書情報

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所蔵数 8 在庫数 3 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

考える力が身につく食べられる科学実験

著者名 露久保美夏／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2024.8
請求記号 59/02119/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238429179じどう図書じどう開架　在庫 
2 南2332440631じどう図書じどう開架　貸出中 
3 中村2532446065じどう図書じどう開架　貸出中 
4 北2732525361じどう図書じどう開架　貸出中 
5 天白3432572026じどう図書じどう開架　貸出中 
6 楠4331634891じどう図書じどう開架　在庫 
7 富田4431553066じどう図書じどう開架　在庫 
8 徳重4630908921じどう図書じどう開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 59/02119/
書名 考える力が身につく食べられる科学実験
著者名 露久保美夏／著
出版者 ナツメ社
出版年月 2024.8
ページ数 159p
大きさ 24cm
ISBN 978-4-8163-7587-3
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 じどう図書
内容紹介 ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ? 料理中に起こる変化に関係する科学的な原理と、その知識を使った料理のレシピを紹介する。料理のポイント、結果のまとめ方も掲載。
タイトルコード 1002410027699

要旨 料理って、じつは科学なんです。ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？おうちで大豆から豆腐がつくれる！？冷凍庫を使わずにアイスがつくれる！？つくって、食べて、科学する！料理の「なぜ？どうして？」をわかりやすく解説。
目次 １章　色が分かれる・変わる料理のふしぎ（層が分かれた飲みものができるのはなぜ？
バタフライピーの色が変わるのはなぜ？
紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ？
ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ？
べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして？）
２章　ふくらむ料理のふしぎ（パンがふんわりしているのはなぜ？
おもちを焼くとふくらむのはなぜ？
ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ？
カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ？
シュークリームを焼くとふくらむのはなぜ？
ポップコーンができるのはなぜ？）
３章　かたまる料理のふしぎ（卵をゆでるとかたまるのはなぜ？
豆乳から豆腐ができるのはなぜ？　ほか）
４章　温度がカギ！な料理のふしぎ（ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ？
氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ？
キャラメルが茶色なのはなぜ？
生チョコがやわらかいのはなぜ？
琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ？）
著者情報 露久保 美夏
　東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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