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請求記号	4985/04091/
書名	料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名	市村真納／著　横田渉／レシピ制作
出版者	誠文堂新光社
出版年月	2020.9
ページ数	191p
大きさ	25cm
ISBN	978-4-416-51980-6
分類	49853
一般件名	食品化学　におい　料理
書誌種別	一般和書
内容紹介	「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表	文献:p190〜191
タイトルコード	1002010045210