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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘 　(ブルーバックス)

著者名 齋藤忠夫／著
出版者 講談社
出版年月 2016.11
請求記号 648/00144/

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1 鶴舞0237030572一般和書１階開架　在庫 
2 港2632185993一般和書一般開架　在庫 
3 守山3132334149一般和書一般開架　在庫 
4 楠4331323792一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00144/
書名 チーズの科学　ミルクの力、発酵・熟成の神秘 　(ブルーバックス)
著者名 齋藤忠夫／著
出版者 講談社
出版年月 2016.11
ページ数 222p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1993
ISBN 978-4-06-257993-3
分類 64818
一般件名 チーズ
書誌種別 一般和書
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
書誌・年譜・年表 文献:p219〜220
タイトルコード 1001610074379

要旨 こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！
目次 第１部　チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方）
第２部　チーズづくりの科学（ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学）
第３部　チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化）
第４部　チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）
著者情報 武藤 郁子
　１９７３年埼玉県東松山市生まれ。神仏・聖地探訪家。立教大学社会学部卒業。出版社で単行本編集に従事後、独立。ありをる企画制作所を設立し、歴史小説やエッセイなどの編集者、ライターとして活動しつつ、「場」に残された古い記憶や、「祈り」の根源を探し求める旅を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
宮坂 宥洪
　１９５０年長野県岡谷市生まれ。真言宗智山派・照光寺住職、智山伝法院院長。高野山大学仏教学科卒、名古屋大学大学院在学中にインド・プネー大学に留学し、哲学博士の学位取得。専攻はインド哲学、密教学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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