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旧版和書
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書誌情報サマリ

書名

山崎延吉全集　第7巻 　農村更生篇

著者名 山崎延吉／著 吉地昌一／編輯
出版者 山崎延吉全集刊行会
出版年月 1936
請求記号 #033/00079/７

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011021793旧版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 #033/00079/７
書名 山崎延吉全集　第7巻 　農村更生篇
著者名 山崎延吉／著 　 吉地昌一／編輯
出版者 山崎延吉全集刊行会
出版年月 1936
ページ数 600p
大きさ 23cm
巻書名 農村更生篇
分類 6108
一般件名 農業 　 農村
書誌種別 旧版和書
タイトルコード 1001010087029

要旨 塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」は和食の伝統とされ、今や「ＵＭＡＭＩ」は世界共通語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか？食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ―。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる！
目次 第１章　“うま味”「味の素」論争と「だし」神話
第２章　“塩味”「自然塩」幻想と「減塩」圧力
第３章　“甘味”甘くておいしい、甘くなくておいしい
第４章　“酸味”酢に忍び寄るフードファディズム
第５章　“苦味”日本のビールとコーヒーは「大人の味」か
第６章　“辛味”引いては熱くなる激辛ブーム
第７章　“脂肪味”「体にいい油・悪い油」の迷宮
著者情報 澁川 祐子
　ライター。１９７４年、神奈川県生まれ。東京都立大学人文学部を卒業後、フリーのライターとして活動する傍ら、「民藝」（日本民藝協会）の編集に携わる。現在は食や工芸を中心に執筆(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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