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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

分子調理の日本食　(Make:Japan Books)

著者名 石川伸一／著 石川繭子／著 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
請求記号 4985/04185/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237895248一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04185/
書名 分子調理の日本食　(Make:Japan Books)
並列書名 Molecular Cooking in Japanese Cuisine
著者名 石川伸一／著 　 石川繭子／著 　 桑原明／著
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
シリーズ名 Make:Japan Books
ISBN 978-4-87311-948-9
一般注記 英文併記
分類 49853
一般件名 食品化学 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
タイトルコード 1002110007325

要旨 ２０世紀を代表する芸術家、アンリ・マティス。伸びやかな発想と自由な表現で８０歳代半ばまで創作活動を続けた彼の画業と人生を、フランス各地にて特別取材。生まれ故郷のカトー＝カンブレジから、傑作を生んだ地・ヴァンス、学びを深めたパリ、光と色彩に惹かれ晩年を過ごしたニースを巡り、旅行記のようなフォトブックにまとめました。
目次 ヴァンス・ロザリオ礼拝堂
Ｎｏｒｄ　生誕の地（アンリ・マティス家族の家
カトー＝カンブレジ・マティス美術館
アンリ・マティス幼稚園）
Ｐａｒｉｓ　学び、悩んだ日々（パリのマティス
ポンピドゥー・センター）
Ｎｉｃｅ　色と光に出合う（ホテルボーリヴァージュ
「レジナ」館、墓碑　ニース市マティス美術館）
Ｖｅｎｃｅ　傑作を生んだ地（「夢」荘（ル・レーヴ）
ヴァンス美術館
ヴァンスの噂話　シャガールのモザイク画）


内容細目表：

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