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書誌情報サマリ

書名

お米の未来　再発見!コメの魅力

著者名 大坪研一／監修
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2023.4
請求記号 616/00195/

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請求記号 616/00195/
書名 お米の未来　再発見!コメの魅力
著者名 大坪研一／監修
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2023.4
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-88927-286-4
分類 6162
一般件名 米
書誌種別 一般和書
内容紹介 お米に関する最新の動きと将来性について解説。お米のおいしさ、成分と機能性、消費拡大に向けた取り組みを紹介するほか、各種加工食品や精米装置、炊飯器などを解説。さらにお米の未来にかかわる最近の動きも取りあげる。
タイトルコード 1002310010686

要旨 注目される機能性。進化し続ける加工技術。コメの価値向上を目指す。革新的な新規利用。
目次 第１章　コメの機能性と消費拡大（コメの機能性と食味
コメの消費拡大に向けた取組み）
第２章　コメ加工技術の変遷（コメと加工
広がる米粉の新規利用）
第３章　コメのこれから（コメとＳＤＧｓ
担い手支援）
著者情報 大坪 研一
　新潟薬科大学特任教授。大分県出身。農学博士。１９７４年東京大学理学部卒業、７５年農林水産省入省。９０年食品総合研究所穀類特性研究室長となり、９７年米のＤＮＡ品種判別技術を開発。２００８年新潟大学校教授、１１年同産学地域連携推進センター長を経て、１６年新潟薬科大学応用生命科学部教授に就任。１９年農水省農産物規格検討委員会および農水省穀類判別器ワーキングチームの座長を務める。０８年〜食の新潟国際賞財団理事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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