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書誌情報サマリ

書名

フランス仕込みのパン

著者名 大野有里奈／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2023.3
請求記号 5966/03354/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 緑3232561823一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 5966/03354/
書名 フランス仕込みのパン
著者名 大野有里奈／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2023.3
ページ数 142p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-04-605832-4
分類 59663
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 こねないバゲット生地、クロワッサン生地…。4つの基本生地と52種類のパンの作り方を紹介。基本の生地は流れがしっかりつかめるよう、最初から最後までプロセス写真つきで解説する。コツやアドバイスもピンポイントで掲載。
タイトルコード 1002210088608

要旨 ４つの生地で５２種のパンが作れます！プロが教える本格レシピ。
目次 １　ＢＡＧＵＥＴＴＥ　基本の「こねないバゲット生地」（こねないバゲット
ダッチブレッド　ほか）
２　ＰＡＩＮ　ＤＥ　ＣＡＭＰＡＧＮＥ　基本の「こねないカンパーニュ生地」（こねないカンパーニュ
抹茶のカンパーニュ　ほか）
３　ＰＡＩＮ　ＶＩＥＮＮＯＩＳ　基本の「ヴィエノワ生地」（ヴィエノワスティックパン
チョコチップ入りヴィエノワスティック　ほか）
４　ＣＲＯＩＳＳＡＮＴ　基本の「クロワッサン生地」（クロワッサン
クロワッサン・オ・ダマンド　ほか）
著者情報 大野 有里奈
　調理師専門学校卒業後、株式会社ドンクに入社、仕込みから焼成までパン作りの基本を学ぶ。その後、単身パリに渡り、バゲットコンクール入賞店「ル・グルニエ・ア・パン」で勤務し、ハード系パンの基本とフランスの食文化を学ぶ。帰国後はパンの業界誌に携わり、年間５０軒以上のパン屋を取材し、執筆を行う。２０２１年６月からＹｏｕＴｕｂｅとＩｎｓｔａｇｒａｍを開設し、「自宅でできるパン作り」を発信している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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