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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 0 予約数 7

書誌情報サマリ

書名

おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん

著者名 オザワエイコ／著 森本桃世／著 おのみさ／イラスト
出版者 ナツメ社
出版年月 2022.11
請求記号 596/12567/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238132773一般和書１階開架　貸出中 
2 瑞穂2932654748一般和書一般開架暮らしの本貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/12567/
書名 おいしいから作りたくなるまいにち発酵ごはん
著者名 オザワエイコ／著 　 森本桃世／著 　 おのみさ／イラスト
出版者 ナツメ社
出版年月 2022.11
ページ数 174p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8163-7280-3
分類 596
一般件名 料理 　 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 味がきまる! 旨みがすごい! 料理が断然ラクになる! 発酵調味料32種と、発酵調味料を使ったラクラク発酵ごはん92品のレシピを紹介。発酵のメカニズムなどもマンガやイラストを交えて解説する。
タイトルコード 1002210053188

要旨 基本の発酵だしから万能タイ料理ペーストまで、発酵調味料３２種と料理９２レシピ。
目次 １　基本６種の発酵調味料（発酵だし３種の使い方
発酵和だし　ほか）
２　まいにちの定番発酵調味料（発酵豆乳マヨネーズ
発酵バター　ほか）
３　旅する発酵調味料（トウバンジャン
韓国ジャン　ほか）
４　発酵ごはんを極める（米麹をおこす
麹のラクラク調味料　しょうゆ麹・ショウガ麹・ニンニク麹・マッシュルーム麹　ほか）
著者情報 オザワ エイコ
　手作り調味料研究家。自家製調味料の仕込み教室「かもしラボ」主宰。編集者。旬の食材を使った自家製調味料や保存食、果実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライフワークは畑仕事と自然観察。みそやしょうゆを作るための大豆や小麦をはじめ、季節折々の野菜を育てながら、畑の生き物とたわむれる日々。テレビ、ラジオ、雑誌、ｗｅｂメディアなどでも活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
森本 桃世
　食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。１０年間パティシエをしたのち、オーガニックレストラン「Ｔａｉｈｉｂａｎ」、「ＫＵＲＫＫＵ　ＦＩＥＬＤＳ」、「発酵デパートメント」を経て、現在は循環する日常を実践するラボ「´ｅｌａｂ」でプラントベースのお菓子を作りながら、フリーランスとして活動。「食のきっかけづくり」をコンセプトに、食にまつわる店の立ち上げやレシピ開発、ワークショップ、料理教室などを行なう(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
おの みさ
　イラストレーター。発酵料理研究家。みそ作りをきっかけに麹を使った料理に目覚め、２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』（池田書店）を発行(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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