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書誌情報サマリ

書名

賛否両論笠原将弘 保存食大事典

著者名 笠原将弘／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2023.1
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書誌詳細

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書名 賛否両論笠原将弘 保存食大事典
著者名 笠原将弘／著
出版者 KADOKAWA
出版年月 2023.1
ページ数 173p
ISBN 978-4-04-897153-9
分類 596
一般件名 料理 　 食品保存法
書誌種別 電子図書
内容紹介 いくらしょうゆ漬け、梅干し、塩らっきょう、からすみ、栗の渋皮煮、白菜漬け、ふきのとうみそ…。笠原将弘が、45の保存食の仕込みの技を惜しみなく公開する。展開料理も掲載。
タイトルコード 1002410017691

目次 塩（製塩とその産地
塩の販売
塩と食物
塩と生活用具
清めの塩
塩と故事
塩と言葉）
味噌（味噌の醸造
味噌と商家
味噌の種類
調味用味噌と嘗味噌
糠味噌
料理
味噌と日常生活
味噌と言葉）
醤油（醤油・麹）
著者情報 清 博美
　１９３４年東京生まれ。１９５７年同志社大学法学部卒。１９７４年川柳雑俳研究会を設立主宰。機関誌『季刊古川柳』を発行、継続中。現在、川柳雑俳研究会代表、江戸川柳研究会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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