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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ワンオペ完全マニュアル　バル・ビストロ・レストラン

著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8
請求記号 6739/02076/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238091979一般和書１階開架　貸出中 

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柴田書店

書誌詳細

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請求記号 6739/02076/
書名 ワンオペ完全マニュアル　バル・ビストロ・レストラン
著者名 柴田書店／編
出版者 柴田書店
出版年月 2022.8
ページ数 167p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-388-06354-3
分類 67397
一般件名 飲食店
書誌種別 一般和書
内容紹介 アラカルト主体のバルやビストロから、おまかせコースで勝負する料理店、高価格帯のレストランまで、料理ジャンルも客単価も様々なワンオペ店20店が店作りのノウハウや工夫、時短テクを紹介。『月刊専門料理』掲載を書籍化。
タイトルコード 1002210032035

要旨 この一冊でワンオペ営業のすべてがわかる。
目次 開業時からワンオペ（レストラン　スノゥ（福岡・高砂）
エタップ（東京・浅草）
ボトルス（東京・千駄ヶ谷）
ル・マッシャン（兵庫・芦屋）
イルトラム（東京・清澄白河）　ほか）
途中からワンオペに移行（シエロ　アズッロ（東京・北千住）
レストランユニック（東京・目黒）
虎穴（東京・東日本橋）
ｍｏｒｉ（東京・恵比寿））
番外編　今だから言える「こうしておけばよかった！」ことは？


内容細目表：

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