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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 12 在庫数 9 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段 　(図解入門)

著者名 齋藤勝裕／著
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7
請求記号 588/00454/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238084578一般和書１階開架　在庫 
2 西2132603594一般和書一般開架　貸出中 
3 熱田2232487955一般和書一般開架　在庫 
4 南2332344643一般和書一般開架　在庫 
5 中村2532353766一般和書一般開架　貸出中 
6 港2632491334一般和書一般開架　在庫 
7 千種2832309112一般和書一般開架　貸出中 
8 中川3032457610一般和書一般開架　在庫 
9 緑3232530364一般和書一般開架　在庫 
10 名東3332713860一般和書一般開架　在庫 
11 富田4431490004一般和書一般開架暮らしの本在庫 
12 徳重4630788950一般和書一般開架　在庫 

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食品工学　蛋白質

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 588/00454/
書名 よくわかる最新代替肉の基本と仕組み　人口増加と環境問題の解決手段 　(図解入門)
著者名 齋藤勝裕／著
出版者 秀和システム
出版年月 2022.7
ページ数 191p
大きさ 21cm
シリーズ名 図解入門
シリーズ名 Visual Guide Book
ISBN 978-4-7980-6767-4
分類 588
一般件名 食品工学 　 蛋白質
書誌種別 一般和書
内容紹介 人口増加と環境問題の解決手段として、また食の技術革命として期待されている代替肉。植物由来肉から培養肉、養殖肉、昆虫食までの代替肉の製造方法や、SDGsとの関係、食品としての課題など図表を用いてわかりやすく解説。
書誌・年譜・年表 文献:p8
タイトルコード 1002210029327

要旨 食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。
目次 第１章　代替肉の必要性
第２章　食品の科学
第３章　代替肉としての植物肉
第４章　代替肉としての培養肉
第５章　代替肉としての昆虫食
第６章　代替肉としての養殖肉
第７章　代替肉と遺伝子工学
第８章　代替肉の問題点
著者情報 齋藤 勝裕
　１９４５年生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了。現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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