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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

無毒フグ肝を食用化する　フードシステムの未来

著者名 野口玉雄／監修・執筆 濱田英嗣／編集・執筆 荒川修／編集・執筆
出版者 筑波書房
出版年月 2022.3
請求記号 666/00314/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238078075一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 666/00314/
書名 無毒フグ肝を食用化する　フードシステムの未来
著者名 野口玉雄／監修・執筆 　 濱田英嗣／編集・執筆 　 荒川修／編集・執筆
出版者 筑波書房
出版年月 2022.3
ページ数 5,143p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-8119-0618-8
分類 66668
一般件名 ふぐ(河豚) 　 食品衛生法
書誌種別 一般和書
内容紹介 養殖フグ肝に毒はない-。フグ毒とはどんな毒なのかを説明し、フグ食文化の楽しみ方やフグ肝食用の実現に向けた取り組みを紹介。「無毒フグ肝の食用化」について、一般の人にわかりやすく伝える。
タイトルコード 1002110098659

目次 第１章　フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
第２章　フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ
フグ毒が作用するメカニズム　ほか）
第３章　フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低
ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章　フグ肝食は可能か（養殖トラフグ
フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章　フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待
完全無欠な安全管理システムの構築）
著者情報 野口 玉雄
　東京医療保健大学大学院医療保健学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
濱田 英嗣
　摂南大学農学部教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
荒川 修
　長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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