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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

酵母 文明を発酵させる菌の話

著者名 ニコラス・マネー／著 田沢恭子／訳
出版者 草思社
出版年月 2022.3
請求記号 465/00130/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238069660一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 465/00130/
書名 酵母 文明を発酵させる菌の話
著者名 ニコラス・マネー／著 　 田沢恭子／訳
出版者 草思社
出版年月 2022.3
ページ数 267p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-7942-2570-2
原書名 原タイトル:The rise of yeast
分類 4658
一般件名 酵母
書誌種別 一般和書
内容紹介 ワインやパンといった食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、バイオ燃料まで、人間にとって身近かつ重要な存在であり続けている酵母。菌類学の達人が、酵母の科学、文化、歴史について余さず語る。
タイトルコード 1002110096066

要旨 「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にあります。ワイン・パンという西洋文明の根幹をなす食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、ＳＤＧｓ時代に注目されるバイオ燃料と、古くから現代まで、酵母は人間にとって身近かつ重要な存在であり続けています。そんな酵母の科学、文化、歴史について、菌類学の達人が余さず語ります。
目次 第１章　はじめに―酵母入門
第２章　エデンの酵母―飲み物
第３章　生地はまだ膨らむ―食べ物
第４章　フランケン酵母―細胞
第５章　大草原の小さな酵母―バイオテクノロジー
第６章　荒野の酵母―酵母の多様性
第７章　怒りの酵母―健康と病気
著者情報 マネー，ニコラス
　イギリス生まれ、エクセター大学で菌類学を学ぶ。マイアミ大学生物学教授。生物学に関する多くの著作がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田沢 恭子
　翻訳家。お茶の水女子大学大学院人文科学研究科英文学専攻修士課程修了(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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