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じどう図書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

現代フランス料理科学事典　55のレシピ付

著者名 ティエリー・マルクス／著 ラファエル・オーモン／著 的場輝佳／監訳
出版者 講談社
出版年月 2015.3
請求記号 596/09420/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236628889一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 北2732024472一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/09420/
書名 現代フランス料理科学事典　55のレシピ付
著者名 ティエリー・マルクス／著 　 ラファエル・オーモン／著 　 的場輝佳／監訳
出版者 講談社
出版年月 2015.3
ページ数 9,205p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-06-139842-9
原書名 原タイトル:Le répertoire de la cuisine innovante
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-フランス-辞典
書誌種別 一般和書
内容紹介 フレンチシェフと物理化学者による、現代フランス料理科学事典。テクニックや器具、材料を網羅的にとり上げ、図を用いて解説する。新たな料理を生む手がかりになるレシピも多数掲載する。
タイトルコード 1001410113758

目次 第１章　イオン液体とは何か？（振り返る
創る
魅せる
液体に構造？
測る―特異な相挙動）
第２章　イオン液体で何が起こるか？（イオン液体をつくる
イオン液体で分子をつくる
酵素を活かす
イオン液体で分子を壊す）
第３章　イオン液体で何ができるか？（機能付与の方法論
溶かす
運ぶ
覆う
変化する
おわりに）


内容細目表：

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