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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 20 在庫数 11 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著者名 ベルナール・ラウース／著 ピーター・クーカイト／著 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
請求記号 4985/04426/

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237655790一般和書１階開架　貸出中 
2 西2132442746一般和書一般開架　在庫 
3 熱田2232314258一般和書一般開架　貸出中 
4 南2332186754一般和書一般開架　在庫 
5 東2432466239一般和書一般開架　貸出中 
6 中村2532211253一般和書一般開架　在庫 
7 港2632308835一般和書一般開架　在庫 
8 北2732259631一般和書一般開架　貸出中 
9 千種2832128959一般和書一般開架　貸出中 
10 瑞穂2932310440一般和書一般開架　在庫 
11 中川3032284667一般和書一般開架　貸出中 
12 緑3232365449一般和書一般開架　在庫 
13 名東3332525066一般和書一般開架　在庫 
14 天白3432309684一般和書一般開架　在庫 
15 山田4130797451一般和書一般開架　貸出中 
16 南陽4230891170一般和書一般開架　貸出中 
17 楠4331417065一般和書一般開架　在庫 
18 富田4431384108一般和書一般開架　在庫 
19 志段味4530835349一般和書一般開架　在庫 
20 徳重4630614669一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 4985/04426/
書名 香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
著者名 ベルナール・ラウース／著 　 ピーター・クーカイト／著 　 ヨハン・ランゲンビック／著
出版者 グラフィック社
出版年月 2021.2
ページ数 388p
大きさ 29cm
ISBN 978-4-7661-3367-7
原書名 原タイトル:The art & science of foodpairing
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい
書誌種別 一般和書
内容紹介 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、チョコレートとイチゴのように知られた食材の組み合わせが美味な理由を解き明かす。さらに、チョコレートとキャビアのように新しい食材の組み合わせの世界を開く。
書誌・年譜・年表 文献:p387
タイトルコード 1002010088558

要旨 野菜だけで、ご飯がすすむ、お酒に合う。ミシュランが認めた店のシンプルで体にやさしい８６皿。
目次 「葉・芽・茎・つぼみの野菜」の１皿（キャベツ
ほうれんそう　ほか）
「実の野菜」の１皿（なす
トマト　ほか）
「根菜・きのこ」の１皿（大根
かぶ　ほか）
「さっと、あえ物」（長ねぎのラー油あえ
春菊の粒マスタードソースあえ　ほか）
著者情報 小林 武志
　「御田町桃の木」オーナーシェフ。１９６７年、愛知県に生まれる。辻調理師専門学校を卒業後、同校で講師を８年間務める。吉祥寺「知味竹爐山房」、新橋「シナヤム」、際コーポレーションなどを経て２００５年、独立開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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