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書誌情報サマリ

書名

いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ 完全攻略62品

著者名 脇雅世/著
出版者 世界文化社
出版年月 2020.12
請求記号 596/12068/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 千種2832235945一般和書一般開架 貸出中 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/12068/
書名 いちばん親切でおいしい低温調理器レシピ 完全攻略62品
著者名 脇雅世/著
出版者 世界文化社
出版年月 2020.12
ページ数 111p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-418-20322-2
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 袋に入れた食材に湯から直接伝わる熱で火を入れる低温調理。基本の肉料理から和洋中の人気料理、シャルキュトリーと自家製デリ、卵料理やデザートまで、家庭用低温調理器を使ったレシピを紹介する。
タイトルコード 1002010075741

要旨 家庭では99.9%以上の空気を抜く「真空」を実現することはとても難しい。だとしたら“密封にこだわらない”メソッドで低温調理をしませんか。むしろ、そのほうが家庭でできる安全な方法だと思います。最適な温度で湯せん調理しながら長時間かけて殺菌していく方法をマスターすれば、低温調理器はきっともっと幅広く使えるツールになります。“肉じゃが”から“フォアグラ”まで62品。
目次 1 絶対のアドバンテージ、基本の肉料理
2 和洋中、人気のひと皿も低温調理で
3 シャルキュトリーと自家製デリ
4 卵料理もデザートもおまかせ
Special Lesson おもてなしに大活躍とっておきレシピ
食材別・低温調理の最適温度帯
著者情報 脇 雅世
 料理家。東京生まれ。1977年に渡仏し、ル・コルドン・ブルーやマキシム・ド・パリなどで学ぶ。1981年より10年間、24時間耐久カー・レース「ル・マン」にマツダ・レーシングチームの料理長として参加。1984年に帰国、服部栄養専門学校国際部ディレクターに。1991年より「脇雅世料理教室」を主宰。2014年、フランス農事功労章を受勲。現在は、書籍、雑誌やテレビ、キッチングッズのプロデュースなど、幅広い分野で活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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