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一般和書
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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

著者名 市村真納／著 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
請求記号 4985/04091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237758628一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 //
書名 岬のマヨイガ　映画ノベライズ 　(講談社青い鳥文庫)
著者名 柏葉幸子／原作 　 森川成美／文 　 吉田玲子／脚本
出版者 講談社
出版年月 2021.8
ページ数 1コンテンツ
シリーズ名 講談社青い鳥文庫
一般注記 底本:2021年刊
分類 9136
書誌種別 電子図書
内容紹介 ある事情で家を飛び出した17歳の少女ユイと、事故で両親を亡くした8歳の少女ひより。見知らぬおばあちゃんのキワさんと3人で、訪れる者をもてなす“マヨイガ”で暮らすことになり…。2021年8月公開映画のノベライズ。
タイトルコード 1002110090416

要旨 「香り」を学ぶことで、おいしい料理につながるヒントを紹介します。新しいレシピの考案、調理法の工夫にも役立てられます。
目次 １　香り入門（「香り」を知る
嗅覚のしくみと風味）
２　調理法と香り（準備・下ごしらえ
加熱調理）
３　香りの抽出法（油脂×香り
酒×香り　ほか）
４　香りの文化学（木×香り
歴史×香り　ほか）
５　香りとマネジメント（心への働き、提供の工夫
ブランディング×香り）


内容細目表：

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