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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

修道院の煮込み　スペインバスクと北の地方から

著者名 丸山久美／著
出版者 主婦と生活社
出版年月 2023.10
請求記号 596/12879/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 守山3132661186一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/12879/
書名 修道院の煮込み　スペインバスクと北の地方から
並列書名 LOS PUCHEROS DE LOS CONVENTOS
著者名 丸山久美／著
出版者 主婦と生活社
出版年月 2023.10
ページ数 103p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-391-16021-5
分類 59623
一般件名 料理(西洋)-スペイン
書誌種別 一般和書
内容紹介 スペイン家庭料理研究家が、スペインバスクおよび北部の修道院を訪ねて修道女から教わったレシピと、文献からのレシピをまとめる。1皿目、2皿目、デザートの献立形式での提案と、単品の煮込み料理を収録する。
タイトルコード 1002310053274

目次 １　日本の食をささえる水（水が素材をいかす　和食
水がうまみをひきだす　だし
軟水でふっくらと炊く　お米　ほか）
２　水が育てるしぜんの食材（湧き水を流して育てる　わさび
湧き水であたためて育てる　水かけ菜
古くからの漁法をうけつぐ　アユ（鮎）　ほか）
３　水が育てた伝統の産業（きれいな水ときびしい寒さがつくりあげる　手すき和紙
豊かな水が上質な色をだす　染めもの）
著者情報 中庭 光彦
　多摩大学経営情報学部事業構想学科教授。１９６２年生まれ。東京都出身。専門は地域政策論、観光まちづくり、開発文化・水文化論。都市や郊外、中山間地の開発政策史研究を続け、人口減少期における地域政策の手法研究を進めている。並行して１９９８年より水文化・水政策の比較研究を行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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