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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

著者名 市村真納／著 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
請求記号 4985/04091/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237758628一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 4985/04091/
書名 料理に役立つ香りと食材の組み立て方　香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者名 市村真納／著 　 横田渉／レシピ制作
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
ISBN 978-4-416-51980-6
分類 49853
一般件名 食品化学 　 におい 　 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p190〜191
タイトルコード 1002010045210

要旨 “ちょっと奇妙な獣たち”の世界へ。日本初の有袋類の専門書。
目次 第１章　有袋類の多様性（現生群の俯瞰
有袋類とは何か）
第２章　生殖戦略の妙（新生子と育児嚢の設計
有袋類の“胎生”　ほか）
第３章　化石と分子による歴史（有袋類はどこから来たのか
Ｋ‐Ｐｇ境界を越えて　ほか）
第４章　骨形態と運動器関連形質（頭蓋の真意
ポストクラニアル・スケルトン）
第５章　消化器の機能形態（代謝と摂餌生態
栄養摂取の機能形態　ほか）
第６章　行動と生態の基盤（認知から社会へ
知覚の生理）


内容細目表：

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