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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

日本料理はなぜ世界でいちばんなのか　私が「吉兆」で学んだ板場道

著者名 渡辺康博／著
出版者 あさ出版
出版年月 2018.4
請求記号 6739/01842/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237342571一般和書１階開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 6739/01842/
書名 日本料理はなぜ世界でいちばんなのか　私が「吉兆」で学んだ板場道
著者名 渡辺康博／著
出版者 あさ出版
出版年月 2018.4
ページ数 223p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-86667-054-6
分類 673971
一般件名 飲食店 　 料理(日本)
書誌種別 一般和書
内容紹介 師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。全国36店で流れ板を経験し、吉兆で指導者として活躍した著者が、「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さを伝える。
タイトルコード 1001810006492

要旨 海外から高い評価を受ける理由がわかります！師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。４年の流れ板（全国３６店）を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
目次 プロローグ　「一流になる！」それだけを考えて生きてきた
第１章　板場は「任侠道」に生きる
第２章　「生き抜くための武器」を磨く
第３章　憧れと夢を「目標」に変える
第４章　私を支える「吉兆」の料理哲学
第５章　気がついたら「弟子を育てる」立場に
第６章　日本人が知らない「日本料理のすごさ」
エピローグ　日本料理界の復興を願って


内容細目表：

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