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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

認識の対象　(岩波文庫)

著者名 リッケルト／著 山内得立／訳
出版者 岩波書店
出版年月 1927
請求記号 N134-8/00604/

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1 鶴舞0230939811一般和書２階書庫　在庫 
2 熱田2219382914一般和書書庫　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 N134-8/00604/
書名 認識の対象　(岩波文庫)
著者名 リッケルト／著 　 山内得立／訳
出版者 岩波書店
出版年月 1927
ページ数 352p
大きさ 15cm
シリーズ名 岩波文庫
シリーズ巻次 33-648-2
ISBN 4-00-336482-1
一般注記 原著第2版の翻訳 付:認識論の二途
分類 134843
書誌種別 一般和書
タイトルコード 1009410034682

要旨 海外から高い評価を受ける理由がわかります！師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識…。４年の流れ板（全国３６店）を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
目次 プロローグ　「一流になる！」それだけを考えて生きてきた
第１章　板場は「任侠道」に生きる
第２章　「生き抜くための武器」を磨く
第３章　憧れと夢を「目標」に変える
第４章　私を支える「吉兆」の料理哲学
第５章　気がついたら「弟子を育てる」立場に
第６章　日本人が知らない「日本料理のすごさ」
エピローグ　日本料理界の復興を願って


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