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書誌情報サマリ

書名

読むだけで腕があがる料理の新法則　(ワニブックス｜PLUS｜新書)

著者名 水島弘史／著
出版者 ワニ・プラス
出版年月 2018.2
請求記号 596/10886/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 中川3032229548一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/10886/
書名 読むだけで腕があがる料理の新法則　(ワニブックス｜PLUS｜新書)
著者名 水島弘史／著
出版者 ワニ・プラス
出版年月 2018.2
ページ数 223p
大きさ 18cm
シリーズ名 ワニブックス｜PLUS｜新書
シリーズ巻次 219
ISBN 978-4-8470-6122-6
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 家庭でおいしい料理を作るために必要なのは、「なぜこうするのだろう?」とちょっと考えてみる好奇心と、小さな冒険心。日本一予約の取れない料理教室のシェフが、加熱、味つけ、切り方、調理器具の新法則をわかりやすく解説。
タイトルコード 1001710092455

要旨 「おいしい」には科学的なワケがある！日本一予約がとれない料理教室のシェフの紙上講座開講！
目次 １章　加熱の新法則―すべての食材は「ゆっくり加熱すること」でおいしくなる（僕の弱火調理は「低温調理」だけではなく「低速調理」
「しっとりジューシーでやわらかい」は水分のコントロールから生まれる　ほか）
２章　味つけの新法則―「おいしい」の基本は塩、「出し」はすべての食材に入っている（塩分は０・８％前後が、生理的に「おいしい」濃度
「塩少々」「塩で味をととのえる」はあり得ない！　ほか）
３章　切り方の新法則―正しく使えば包丁は研がなくてかまわない（包丁は安いものでじゅうぶん。研ぐ必要もありません
包丁を３本の指だけで持ってみましょう　ほか）
４章　調理器具の新法則―高い鍋より電卓と温度計を買えば料理はうまくなる（調理器具はこれだけでじゅうぶん
機能が多すぎる調理家電で「料理脳」が働かなくなる　ほか）
著者情報 水島 弘史
　１９６７年福岡県生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュ・ブランで研修。帰国後、恵比寿「ラブレー」に勤務、９４年より３年間シェフをつとめる。２０００年７月・東京・恵比寿に「サントゥール」を開店し「エムズキッチンサントゥール」と改め２００９年まで営業。２０１０年からは麻布十番「水島弘史の調理・料理研究所」で料理教室を主宰し、科学的な調理理論を取り入れた独自の指導を行っている。大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニュー開発、調理システムのアドバイスも行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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