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６版和書
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書誌情報サマリ

書名

国難と北条時宗

著者名 関靖／著
出版者 長谷川書房
出版年月 1942.2
請求記号 SN2104/00029/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞2011454002６版和書２階書庫　禁帯出在庫 

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書誌詳細

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請求記号 SN2104/00029/
書名 国難と北条時宗
著者名 関靖／著
出版者 長谷川書房
出版年月 1942.2
ページ数 215p
大きさ 18cm
一般注記 付:北条時宗関係年表(1枚)
分類 21043
一般件名 元寇(1274,1281)
個人件名 北条時宗
書誌種別 ６版和書
タイトルコード 1001110067895

要旨 味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。
目次 第１章　発酵食品と文化
第２章　発酵の基礎知識
第３章　発酵をになう微生物たち
第４章　納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料
第５章　乳酸菌発酵食品
第６章　ひと味加える調味料と小麦生地の発酵
著者情報 中島 春紫
　１９６０年東京都羽村市生まれ。１９８９年、東京大学大学院農学研究科博士課程修了。農学博士。東京工業大学助手、東京大学大学院農学生命科学研究科助教授、明治大学農学部助教授を経て、２００７年同教授。パン酵母、有機溶媒耐性細菌などを手がけ、麹菌のタンパク質を研究対象としている。遺伝子組換え実験教育の普及と食品安全行政および国際生物学オリンピックなどにも取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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