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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

一般衛生管理による食品安全マネジメント

著者名 角直樹／著 中村滋男／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.4
請求記号 588/00404/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237326822一般和書２階開架自然・工学貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 588/00404/
書名 一般衛生管理による食品安全マネジメント
著者名 角直樹／著 　 中村滋男／著
出版者 幸書房
出版年月 2017.4
ページ数 10,224p
大きさ 21cm
ISBN 978-4-7821-0413-2
分類 58809
一般件名 食品工業 　 食品衛生 　 品質管理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食品製造業に携わる人のうち、特に中小食品製造業の経営者、食品安全関係者を対象に、どのような食品安全施策をとるべきかの指針を示す。食品安全経営の確立とHACCP前提条件の必須アイテムも満載。衛生管理度調査表つき。
タイトルコード 1001710011272

要旨 ＨＡＣＣＰ義務化Ａ、Ｂ、（Ｃ）規格対応への第１歩。食品安全経営の確立とＨＡＣＣＰ前提条件の必須アイテム満載！！特別寄稿、食品安全に関する法律体系、ガイドライン全文、衛生管理度調査表掲載。
目次 第１章　食品安全経営マネジメントに取り組む準備（食品安全経営の重要性―「事業を伸ばす」ことと「リスクを避ける」ことのバランス
中小企業の食品安全経営　ほか）
第２章　自社の食品安全リスクに対する認識（リスクマネジメントの基礎知識
食品安全リスクマネジメントを実施　ほか）
第３章　生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理（工場敷地・施設のリスクと管理
原材料のリスク管理　ほか）
第４章　生産工程のリスクと管理（一般的な生産工程のリスクと管理
生産工程の特定リスク対策（異物、微生物、アレルゲン）と管理　ほか）
第５章　食品安全経営を実現する組織運営（規則を守る企業風土
トップダウン―経営者のコミットメント　ほか）
著者情報 角 直樹
　千葉大学園芸学部農芸化学科卒業。１９８２年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。食料開発研究所、菓子商品企画部、ベルギーブラッセル事務所、スイーツ事業推進部、業務商品開発部に所属し一貫して商品開発・マーケティング業務に従事。量販の流通菓子だけでなく、専門店菓子、業務用原料事業に携わる。中小企業を含む仕入先、委託先との取引の中で、食品安全経営の指導を数多く実施。経営者の姿勢が会社の食品の安全性を決めることを痛感。２０１５年中小企業診断士登録、城西国際大学にて経営学修士（ＭＢＡ）を取得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中村 滋男
　千葉大学園芸学部農芸化学科修士課程卒業。１９７８年明治製菓（株）（現：（株）明治）入社。工場、本社にて製造・品質保証に従事。１９９７年、東海工場にて日本における菓子工場初のＩＳＯ９００１認証取得業務責任者を担当。本社では業務用事業の品質保証部に所属し、菓子、食材原料、ＯＥＭ商品等の委託生産に携わる。自社工場監査やＩＳＯ内部監査等の経験を活かして、国内外２００社近い委託生産先に対し、品質監査や衛生巡視、品質保証指導、クレーム対策等を実施(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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