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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

江戸流そば打ち・うどん打ち　完全イラスト図解

著者名 鵜飼良平／監修・指導 荒井正憲／イラスト・解説
出版者 柴田書店
出版年月 2017.4
請求記号 596/10532/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237107818一般和書１階開架大型本在庫 
2 中川3032172912一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10532/
書名 江戸流そば打ち・うどん打ち　完全イラスト図解
著者名 鵜飼良平／監修・指導 　 荒井正憲／イラスト・解説
出版者 柴田書店
出版年月 2017.4
ページ数 119p
大きさ 28cm
ISBN 978-4-388-06262-1
分類 59638
一般件名 そば 　 うどん
書誌種別 一般和書
内容紹介 多くの人がそばの奥深い魅力と楽しさに触れられるよう、江戸流そば打ちの技法と考え方を、イラスト入りで紹介したテキスト。江戸流うどん打ちについても、そばとは異なるポイントを中心に説明する。
タイトルコード 1001710006854

目次 江戸流そば打ち（木鉢
延し
包丁
釜）
江戸流うどん打ち（準備
加水
まとめ
くくり・でっちあげ
足踏み
鏡出し
丸出し
四つ出し
たたみ
包丁
茹で）
著者情報 鵜飼 良平
　昭和１２年生まれ。明治２５年創業「上野やぶそば」の三代目主人。昭和４７年に店のそばを手打に切り替え、江戸流手打ちそばの名声を築く。（一社）日本麺類業団体連合会会長、（一社）東京都食品衛生協会会長、（一社）日本蕎麦協会会長など数々の要職を歴任。業界を代表する指導者として多岐に渡って活躍した功績から、平成１５年秋に藍綬褒章、２７年秋に旭日中綬章を受章した。現在日本麺類業団体連合会名誉会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
荒井 正憲
　昭和２１年生まれ。鵜飼良平氏の手打ち教室で指導を受けた受講者たちが、氏を最高顧問に迎えて平成１０年に立ち上げたそば研究会「鵜の会」所属。現在鵜の会広報担当理事を務めるほか、公民館、小学校の特別授業などでのそば打ち教室講師としても活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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