感染拡大防止のため、本を読む前、読んだ後は手を洗いましょう。みなさまのご協力をお願いします。

検索結果書誌詳細

一般和書
ログインすると許諾を得た一部の
表紙画像をご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、この資料への予約は 0 件あります。
  • ・予約するときは「予約カートに入れる」ボタンをクリックしてください。予約するには図書館窓口で発行したパスワードが必要です。
    ・「予約カートに入れる」ボタンが出ない書誌には予約できません。
    詳しくは「マイページについて－インターネットで予約するには」をご覧ください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

基礎調理学　食べ物と健康,給食の運営 　(栄養科学シリーズNEXT)

著者名 大谷貴美子／編 松井元子／編
出版者 講談社
出版年月 2017.3
請求記号 596/10489/

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

登録する本棚ログインすると、マイ本棚が利用できます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237092960一般和書２階開架自然・工学在庫 
2 東2432330039一般和書一般開架　在庫 

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 596/10489/
書名 基礎調理学　食べ物と健康,給食の運営 　(栄養科学シリーズNEXT)
著者名 大谷貴美子／編 　 松井元子／編
出版者 講談社
出版年月 2017.3
ページ数 8,167p
大きさ 26cm
シリーズ名 栄養科学シリーズNEXT
ISBN 978-4-06-155394-1
一般注記 「調理学」(2000年刊)の改題改訂
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化から、食べ物のおいしさ、食事設計、基本的な調理操作、調理科学、食の安全までを解説する。カラーイラストや資料データも豊富に掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p155
タイトルコード 1001610108087

目次 食事をデザインしよう（食事とは
献立をつくろう
台所からみる環境問題）
基本的な調理操作（調理の意義
計量
味付け
非加熱調理（器具も含む）
加熱調理）
食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう
動物性食品の調理による変化を知ろう
成分抽出素材
調味料
香辛料
加工食品（乾物などの保存食品を含む）
嗜好飲料）
安全な食事を供するには（食中毒の予防）
著者情報 大谷 貴美子
　１９７４年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。１９８０年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学名誉教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松井 元子
　１９８１年大阪市立大学生活科学部食物学科卒業。１９９３年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

前のページへ
ページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。