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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

世界の発酵食をフィールドワークする

著者名 横山智／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1
請求記号 3838/00938/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237999784一般和書１階開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 3838/00938/
書名 世界の発酵食をフィールドワークする
著者名 横山智／編著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2022.1
ページ数 235p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-540-21222-2
分類 3838
一般件名 発酵食品
書誌種別 一般和書
内容紹介 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。
タイトルコード 1002110089013



内容細目表：

1 人類と発酵食   9-22
藤本武／著 横山智／著 山本宗立／著
2 酸っぱさに憑かれた人びと   エチオピアのパン類をめぐって   24-38
藤本武／著
3 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし   40-61
砂野唯／著
4 牧畜民の発酵乳加工とその利用   64-81
平田昌弘／著
5 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容   カンボジア周縁地域を事例に   82-104
山崎寿美子／著
6 近代化・グローバル化による味の変容   タイの調味料文化   106-121
大澤由実／著
7 ラオスの味、パデークの科学   122-136
丸井淳一朗／著
8 納豆はおかずか、調味料か?   日本と東南アジアの地域間比較   138-160
横山智／著
9 茶を漬けて食べる   タイ北部の「嚙み茶」文化とその変容   162-177
佐々木綾子／著
10 モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」   178-193
森永由紀／著
11 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか   194-212
山本宗立／著
12 フィールド発酵食品学の創出に向けて   214-229
横山智／著 山本宗立／著 藤本武／著
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