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一般和書
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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

「戦後」を読み直す　同時代史の試み 　(中公選書)

著者名 有馬学／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2024.9
請求記号 21076/00384/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0238512636一般和書２階開架人文・社会在庫 
2 東2432839468一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 21076/00384/
書名 「戦後」を読み直す　同時代史の試み 　(中公選書)
著者名 有馬学／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2024.9
ページ数 277p
大きさ 20cm
シリーズ名 中公選書
シリーズ巻次 153
ISBN 978-4-12-110155-6
分類 21076
一般件名 日本-歴史-昭和時代(1945年以後) 　 読書
書誌種別 一般和書
内容紹介 戦後80年、列島史レベルの社会変動をどう理解するか。敗戦の年に生まれた歴史家が、人生のその時々に影響を受けた書物を読み返し、血肉化された自身の価値観がどのように解体していったかを語る。
書誌・年譜・年表 文献:p262〜268
タイトルコード 1002410045305

要旨 こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！
目次 第１部　チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方）
第２部　チーズづくりの科学（ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学）
第３部　チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化）
第４部　チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性）
著者情報 齋藤 忠夫
　１９５２年東京生まれ。１９８２年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、１９８９年に東北大学大学院農学研究科助教授、２００１年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合（ＡＦＳＬＡＢ）会長、日本酪農科学会（ＪＤＳＡ）会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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