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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

給食経営管理論　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 香西みどり／編 佐藤瑤子／編 辻ひろみ／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.9
請求記号 4985/03539/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236971081一般和書２階開架自然・工学在庫 

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49859

書誌詳細

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請求記号 4985/03539/
書名 給食経営管理論　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 香西みどり／編 　 佐藤瑤子／編 　 辻ひろみ／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.9
ページ数 11,154p
大きさ 26cm
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 15
ISBN 978-4-8079-1675-7
分類 49859
一般件名 給食
書誌種別 一般和書
内容紹介 栄養指導ならびに食事提供のための給食管理を学ぶ、給食経営管理論のテキスト。具体的な管理業務、事故・災害対策、施設ごとの給食管理の実際をまとめ、業務に必要な法知識についても解説する。
タイトルコード 1001610047972

目次 １　給食経営管理の概念
２　給食施設の会計・原価管理
３　栄養・食事管理
４　食材管理
５　品質管理
６　衛生管理
７　施設・設備管理
８　事故・災害対策
９　給食施設の実際
著者情報 香西 みどり
　１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。１９８４年お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門、調理科学。博士（学術）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
佐藤 瑶子
　１９８６年岡山県に生まれる。２００８年大阪市立大学生活科学部卒。２０１３年お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科博士後期課程修了。現お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系助教。専門、給食経営管理論。博士（生活科学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
辻 ひろみ
　１９６２年東京都に生まれる。１９８４年女子栄養大学栄養学部卒。１９８６年女子栄養大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現東洋大学食環境科学部教授。専門、給食経営管理論。栄養学修士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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