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書誌情報サマリ

書名

魚介肉内在性プロテアーゼ　最新の生化学と食品加工への応用 　(水産学シリーズ)

著者名 長富潔／編 吉田朝美／編 原研治／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3
請求記号 663/00092/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236954541一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 663/00092/
書名 魚介肉内在性プロテアーゼ　最新の生化学と食品加工への応用 　(水産学シリーズ)
著者名 長富潔／編 　 吉田朝美／編 　 原研治／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2016.3
ページ数 149p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 183
ISBN 978-4-7699-1582-9
分類 6634
一般件名 水産化学 　 蛋白分解酵素
書誌種別 一般和書
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
タイトルコード 1001610000607

目次 １　プロテアーゼの基礎（プロテアーゼとそのインヒビター）
２　魚介肉内在性プロテアーゼの構造・機能と魚介肉構成タンパク質への影響（魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ
魚類可溶性セリンプロテアーゼ
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ）
３　魚介肉内在性プロテアーゼおよびそのインヒビターの特性を活かした食品加工への応用（豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術
魚肉ねり製品製造への米紛・米糠由来オリザシスタチンの応用
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用）


内容細目表：

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