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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

調理学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)

著者名 畑江敬子／編 香西みどり／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
請求記号 596/09919/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236851549一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 596/09919/
書名 調理学　(新スタンダード栄養・食物シリーズ)
著者名 畑江敬子／編 　 香西みどり／編
出版者 東京化学同人
出版年月 2016.3
ページ数 10,180p
大きさ 26cm
シリーズ名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
シリーズ巻次 6
ISBN 978-4-8079-1666-5
分類 596
一般件名 料理
書誌種別 一般和書
内容紹介 栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。
タイトルコード 1001510115342

目次 第１章　人間と食べ物
第２章　食べ物と嗜好性
第３章　食事設計と栄養
第４章　調理器具
第５章　調理操作
第６章　調理操作による物性、栄養成分および機能性の変化
著者情報 畑江 敬子
　１９４１年兵庫県に生まれる。１９６３年お茶の水女子大学家政学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専門は調理学。理学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
香西 みどり
　１９５５年福島県に生まれる。１９７８年お茶の水女子大学家政学部卒。現、お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系教授。専門は調理学。博士（学術）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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