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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

トウガラシの世界史　辛くて熱い「食卓革命」 　(中公新書)

著者名 山本紀夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.2
請求記号 619/00150/

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2 港2632148652一般和書一般開架　在庫 
3 緑3232178560一般和書一般開架　在庫 
4 楠4331378028一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 619/00150/
書名 トウガラシの世界史　辛くて熱い「食卓革命」 　(中公新書)
著者名 山本紀夫／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2016.2
ページ数 3,233p
大きさ 18cm
シリーズ名 中公新書
シリーズ巻次 2361
ISBN 978-4-12-102361-2
分類 61991
一般件名 とうがらし
書誌種別 一般和書
内容紹介 新大陸から伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われたトウガラシ。だが、わずか500年のうちに世界を虜にした。原産地の中南米から日本まで、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p225〜233
タイトルコード 1001510110257

要旨 比類ない辛さが魅力のトウガラシ。原産地の中南米からヨーロッパに伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われた。だが、わずか五百年のうちに全世界の人々を魅了するに至った。ピーマンやパプリカもトウガラシから生まれた。アンデスの多様な野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜…。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
目次 第１章　トウガラシの「発見」
第２章　野生種から栽培種へ―中南米
第３章　コショウからトウガラシへ―ヨーロッパ
第４章　奴隷制が変えた食文化―アフリカ
第５章　トウガラシのない料理なんて―東南アジア・南アジア
第６章　トウガラシの「ホット・スポット」―中国
第７章　「トウガラシ革命」―韓国
第８章　七味から激辛へ―日本
終章　トウガラシの魅力―むすびにかえて
著者情報 山本 紀夫
　１９４３年、大阪市生まれ。京都大学農学部農林生物学科卒業、同大学院博士課程修了。国立民族学博物館教授を経て、同館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授、農学博士（京都大学）、学術博士（東京大学）。専攻・民族学、民族植物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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