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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか 　(ブルーバックス)

著者名 旦部幸博／著
出版者 講談社
出版年月 2016.2
請求記号 619/00149/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236851671一般和書１階開架　貸出中 
2 名東3332347248一般和書一般開架　貸出中 

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書誌詳細

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請求記号 619/00149/
書名 コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか 　(ブルーバックス)
著者名 旦部幸博／著
出版者 講談社
出版年月 2016.2
ページ数 317p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ巻次 B-1956
ISBN 978-4-06-257956-8
分類 61989
一般件名 コーヒー
書誌種別 一般和書
内容紹介 コーヒーの独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る。
書誌・年譜・年表 文献:p309〜313
タイトルコード 1001510109273

要旨 今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！
目次 第１章　コーヒーってなんだろう？
第２章　コーヒーノキとコーヒー豆
第３章　コーヒーの歴史
第４章　コーヒーの「おいしさ」
第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
第６章　焙煎の科学
第７章　コーヒーの抽出
第８章　コーヒーと健康
著者情報 旦部 幸博
　１９６９年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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