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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

ハム・ソーセージ入門　改訂4版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 古澤栄作／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2015.8
請求記号 648/00135/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236767224一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 648/00135/
書名 ハム・ソーセージ入門　改訂4版 　(食品知識ミニブックスシリーズ)
著者名 古澤栄作／著
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2015.8
ページ数 10,172p
大きさ 18cm
シリーズ名 食品知識ミニブックスシリーズ
ISBN 978-4-88927-247-5
分類 64824
一般件名 肉・肉製品
書誌種別 一般和書
内容紹介 食肉加工業の歴史を回顧し、現状を説明するとともに、食肉加工品の分類や製造に関する基本的な知識と技術を解説する。食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意も掲載。
書誌・年譜・年表 文献:p172
タイトルコード 1001510053197

目次 わが国の食肉加工品の歴史と発展推移
食肉加工業の沿革と動向
製法と原料肉・食肉加工機械の変遷
食肉加工品製造の基本
食肉加工品の分類と製法概要
加工用原料処理
ソーセージ類の製法
プレスハムの製法
ハム類の製法
ベーコン類の製法
製品の包装
食肉加工品の選び方と保存・取り扱い上の注意


内容細目表：

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