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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

肉の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)

著者名 松石昌典／編 西邑隆徳／編 山本克博／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.4
請求記号 648/00131/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236634739一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 648/00131/
書名 肉の機能と科学　(食物と健康の科学シリーズ)
著者名 松石昌典／編 　 西邑隆徳／編 　 山本克博／編
出版者 朝倉書店
出版年月 2015.4
ページ数 8,215p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
ISBN 978-4-254-43550-4
分類 6482
一般件名 肉・肉製品
書誌種別 一般和書
内容紹介 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
タイトルコード 1001510003799

目次 １　日本の肉食史と現代の肉食動向（肉食の風土的背景及び食肉のすばらしさ
日本の肉食文化史　ほか）
２　食肉の生産（食肉の生産動物
家畜から食肉になるまで　ほか）
３　食肉の構造（骨格筋の構造
心筋の構造　ほか）
４　食肉のおいしさと熟成（おいしさの構成因子と基準
熟成によるおいしさの発現　ほか）
５　食肉の栄養生理機能（栄養価値からみた食肉の特徴
食肉の主要栄養成分　ほか）
６　食肉の調理（食肉の加熱特性
各種過熱操作と食肉の特性　ほか）
７　食肉の加工（食肉加工の原理
食肉の加工法　ほか）
８　食肉および食肉製品の保蔵（食肉・食肉製品の劣化機構
貯蔵法　ほか）
９　食肉および食肉製品の安全性（と畜検査
微生物に関する安全性　ほか）
著者情報 松石 昌典
　１９６０年福岡県に生まれる。１９８６年東京大学大学院農学研究科博士課程中退。現在、日本獣医生命科学大学教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
西邑 隆徳
　１９５８年滋賀県に生まれる。１９８３年北海道大学農学部卒業。現在、北海道大学大学院農学研究院教授。博士（農学）(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山本 克博
　１９４８年北海道に生まれる。１９７３年北海道大学大学院農学研究科修士課程修了。現在、酪農学園大学教育センター特任教授。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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