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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

基礎から学ぶ建築生産　生産マネジメントから施工・維持管理まで 　改訂版

著者名 大久保孝昭／編著 鬼塚雅嗣／著 閑田徹志／著
出版者 学芸出版社
出版年月 2021.12
請求記号 5209/00227/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0237974704一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 5209/00227/
書名 基礎から学ぶ建築生産　生産マネジメントから施工・維持管理まで 　改訂版
著者名 大久保孝昭／編著 　 鬼塚雅嗣／著 　 閑田徹志／著
出版者 学芸出版社
出版年月 2021.12
ページ数 159p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-7615-2795-2
分類 5209
一般件名 建設業
書誌種別 一般和書
内容紹介 大学における「建築生産」「建築施工」科目の講義用テキスト。建築生産の仕組みと流れ、施工、維持管理分野における診断・補修・補強、解体に至るまでの基本的な技術を解説する。内外装工事の項目を追加する等した改訂版。
タイトルコード 1002110074773

要旨 丸鶏＆スープ、もも肉など、それぞれの部位の魅力、扱いのコツを知っていただけるよう部位別に構成し、部位の特質を生かしたレシピを存分に紹介。丸鶏ならではの迫力ある、ダイナミックな表現や、トサカやもみじなど、ふだんあまり目にすることのない部位を魅力的に仕上げた逸品も掲載。一羽を余すところなく使いこなす鶏料理の神髄。
目次 １　店の人気鶏料理（レストランＦＥＵ（フレンチ）
レストランユニック（フレンチ）
インカント（イタリアン）　ほか）
２　料理ジャンル＆部位別レシピ（丸鶏＆スープ
もも肉
むね肉　ほか）
３　鶏の扱い事典（鶏の骨格図
鶏肉の特徴
鶏のさばき方　ほか）
著者情報 松本 浩之
　１９６９年生まれ。フランス「ラ・コート・ドール」、「ホテルアルベールｌｅｒ」等にて６年間修業の後帰国、２００６年より「レストランＦＥＵ」料理長に(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中井 雅明
　１９７８年生まれ。都内レストランを経て渡仏、「エレーヌダローズ」などで魚・肉部門のシェフを務め帰国。目黒「キャスクルート」のシェフに。２０１３年「レストランユニック」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小池 教之
　１９７２年生まれ。麻布十番「ラ・コメータ」で修業後、渡伊、約３年間研鑽を積む。２００７年「インカント」開店とともにシェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
秋山 能久
　１９７４年生まれ。「割烹すずき」を経て「月心居」にて精進料理を学び、六雁総料理長就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
和田 利弘
　１９５８年生まれ。８７年阿佐ヶ谷に「バードランド」を開店。２００１年銀座に移る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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