蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
鶏料理大全 フランス、イタリアから日本、中国、韓国、タイのアジアまで、各店のシェフによる自慢のレシピ
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著者名 |
松本浩之/著
中井雅明/著
小池教之/著
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出版者 |
ナツメ社
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出版年月 |
2015.3 |
請求記号 |
596/09318/ |
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
配架場所 |
別置 |
帯出 |
状態 |
1 |
鶴舞 | 0236599338 | 一般和書 | 1階開架 | | | 貸出中 |
関連資料
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松本浩之 中井雅明 小池教之 秋山能久 和田利弘 小林武志 成毛幸雄 李南河 ナルナート スクサワング
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
請求記号 |
596/09318/ |
書名 |
鶏料理大全 フランス、イタリアから日本、中国、韓国、タイのアジアまで、各店のシェフによる自慢のレシピ |
並列書名 |
The bible of the chicken dish |
著者名 |
松本浩之/著
中井雅明/著
小池教之/著
|
出版者 |
ナツメ社
|
出版年月 |
2015.3 |
ページ数 |
287p |
大きさ |
26cm |
ISBN |
978-4-8163-5773-2 |
分類 |
59633
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一般件名 |
料理-肉
鶏肉
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書誌種別 |
一般和書 |
内容紹介 |
丸鶏&スープ、もも肉など部位別に、フレンチ、イタリアン、和食、焼きとり、中華、タイ料理の実力店料理長による鶏料理を紹介。鶏のさばき方やスープの取り方など、基本の扱いについてもプロセス写真でていねいに解説する。 |
タイトルコード |
1001410099125 |
要旨 |
丸鶏&スープ、もも肉など、それぞれの部位の魅力、扱いのコツを知っていただけるよう部位別に構成し、部位の特質を生かしたレシピを存分に紹介。丸鶏ならではの迫力ある、ダイナミックな表現や、トサカやもみじなど、ふだんあまり目にすることのない部位を魅力的に仕上げた逸品も掲載。一羽を余すところなく使いこなす鶏料理の神髄。 |
目次 |
1 店の人気鶏料理(レストランFEU(フレンチ) レストランユニック(フレンチ) インカント(イタリアン) ほか) 2 料理ジャンル&部位別レシピ(丸鶏&スープ もも肉 むね肉 ほか) 3 鶏の扱い事典(鶏の骨格図 鶏肉の特徴 鶏のさばき方 ほか) |
著者情報 |
松本 浩之 1969年生まれ。フランス「ラ・コート・ドール」、「ホテルアルベールler」等にて6年間修業の後帰国、2006年より「レストランFEU」料理長に(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 中井 雅明 1978年生まれ。都内レストランを経て渡仏、「エレーヌダローズ」などで魚・肉部門のシェフを務め帰国。目黒「キャスクルート」のシェフに。2013年「レストランユニック」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 小池 教之 1972年生まれ。麻布十番「ラ・コメータ」で修業後、渡伊、約3年間研鑽を積む。2007年「インカント」開店とともにシェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 秋山 能久 1974年生まれ。「割烹すずき」を経て「月心居」にて精進料理を学び、六雁総料理長就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 和田 利弘 1958年生まれ。87年阿佐ヶ谷に「バードランド」を開店。2001年銀座に移る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表:
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