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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

パイプのけむり選集　味 　(小学館文庫)

著者名 團伊玖磨／著
出版者 小学館
出版年月 2014.12
請求記号 9146/06769/４

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 中川3032045357一般和書一般開架　在庫 

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書誌詳細

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請求記号 9146/06769/４
書名 パイプのけむり選集　味 　(小学館文庫)
著者名 團伊玖磨／著
出版者 小学館
出版年月 2014.12
ページ数 305p
大きさ 16cm
シリーズ名 小学館文庫
シリーズ巻次 た11-4
ISBN 978-4-09-406107-9
分類 9146
書誌種別 一般和書
内容紹介 作曲家・團伊玖磨が長年書き続けた名エッセイから選りすぐったシリーズ第4弾。舞台は日本、アジア、ヨーロッパ、中近東。鰻蒲焼き、焼肉、蒸し上海蟹、鯨刺身など、著者が体験した極上の「味」とドラマを綴る。
タイトルコード 1001410080901

目次 技術篇（そば打ち技術の真髄
郷土そばの技術とその特徴
素人そば打ち段位認定制度の目的と概要
段位認定審査の考え方と審査内容
茹でと洗い・盛りつけの技術）
知識篇（そば切りの歴史とそば文化
さらしなそばと変わりそばの技術
そばのつなぎの種類と使い方
そばつゆの変遷とその技術
薬味の役割とその種類
そば打ちの道具とその知識
そばの食器と道具類
日本と世界のそば料理
ソバの種類・品種と栽培
ソバのルーツと世界への伝播
そばの製粉方法とそば粉の種類
ソバの化学成分と健康機能）


内容細目表：

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