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書誌情報サマリ

書名

パンの世界　基本から最前線まで 　(講談社選書メチエ)

著者名 志賀勝栄／著
出版者 講談社
出版年月 2014.10
請求記号 5883/00138/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0236525341一般和書１階開架　在庫 

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パン

書誌詳細

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請求記号 5883/00138/
書名 パンの世界　基本から最前線まで 　(講談社選書メチエ)
著者名 志賀勝栄／著
出版者 講談社
出版年月 2014.10
ページ数 253p
大きさ 19cm
シリーズ名 講談社選書メチエ
シリーズ巻次 585
ISBN 978-4-06-258588-0
分類 58832
一般件名 パン
書誌種別 一般和書
内容紹介 焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは。パン職人の著者が、パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p253
タイトルコード 1001410062609

要旨 小麦粉、酵母、水、塩と火のハーモニーがパンである。焼きたてパンを楽しむ文化はいつ生まれたか。大きく焼くパンと小さく焼くパン、それぞれのメリットとは―。パンの起源、日本での受容史を辿り、パン作りの精妙なプロセスを紹介。自ら実践する多加水、低温・長時間発酵のメソッドを惜しげもなく開示。まったく新しい本格的入門書。
目次 第１章　パンの歴史
第２章　日本のパンの可能性
第３章　小麦粉を考える
第４章　発酵種とは何か
第５章　水と塩の役割
第６章　パンを作る
著者情報 志賀 勝栄
　１９５５年、新潟県十日町市生まれ。センチュリーベーカリー、アートコーヒー、アルトファゴス、ユーハイムなどを経て、２００６年、シニフィアン・シニフィエを開店、オーナーシェフに(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表：

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