蔵書情報
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書誌情報サマリ
書名 |
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社+α文庫)
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著者名 |
水島弘史/[著]
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出版者 |
講談社
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出版年月 |
2013.8 |
請求記号 |
596/06526/ |
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
資料種別 |
配架場所 |
別置 |
帯出 |
状態 |
1 |
中村 | 2532049471 | 一般和書 | 一般開架 | 暮らしの本 | | 在庫 |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
請求記号 |
596/06526/ |
書名 |
強火をやめると、誰でも料理がうまくなる! (講談社+α文庫) |
著者名 |
水島弘史/[著]
|
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2013.8 |
ページ数 |
198p |
大きさ |
16cm |
シリーズ名 |
講談社+α文庫 |
シリーズ巻次 |
C179-1 |
ISBN |
978-4-06-281526-0 |
分類 |
596
|
一般件名 |
料理
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書誌種別 |
一般和書 |
内容紹介 |
強火で焼いても肉のうまみはとじ込められない! 正しい包丁使いなら、玉ねぎを切っても涙が出ない! 科学的に正しくて、誰もが本当に美味しく作れる、火加減&塩加減のコツ、包丁のワザを紹介する。 |
タイトルコード |
1001310057700 |
要旨 |
「料理の常識」は根拠のない思い込みだらけ!強火で肉を焼いても、うまみはとじ込められない。家庭のコンロは「火力が強すぎる」。野菜を弱火で炒めても水っぽくならない…気鋭のシェフが研究を重ねて辿り着いた、科学的に正しくて、そして誰もが本当に美味しく作れる料理の真髄!特別な調理器具は一切不要。2000円のフライパンと100円ショップの包丁だけで、感激の味を誰でも再現できる。基本のルールはたった3つ。 |
目次 |
プロローグ 定番レシピに大疑問!?美味しさの常識を疑え!―水島シェフの常識が変わる!料理教室 ハンバーグを作ろう!(玉ねぎを切っても涙は出ない!? ハンバーグは手でこねない!? ほか) 第1章 美味しい料理に強火はいらない!「火」を使いこなすルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 とんカツを作ろう!(強火で焼いてもうまみはとじ込められない! 低温加熱と低速加熱の違い ほか) 第2章 素材の味を引き出す!「塩」のルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 ゆで野菜を作ろう!(味の決め手なのに、「適当」でいいの? うまみ重視、塩分控えめの大誤解 ほか) 第3章 包丁使いで味が変わる!「切り方」のルール―水島シェフの常識が変わる!料理教室 かぼちゃの切り方(美味しさの要は切り方にあり! 切りものの命は「まっすぐ」なこと ほか) |
著者情報 |
水島 弘史 シェフ・料理科学研究家。1967年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後、「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」に勤務、94年より3年間シェフを務める。その他視野を広げるべくさまざまな食産業に勤め、2000年7月、恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、2009年4月まで営業。また94年から料理教室の講師も務め、自店開店からはレストランと同時に料理教室も開催、2004年から科学的調理理論を取り入れた独自の調理指導を始め、大学、企業の研究所にもデータを提供、新メニューの開発や調理システムのアドヴァイスも行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表:
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