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書誌情報サマリ

書名

もっと!おうちの科学 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム

著者名 内田麻理香/著 赤塚千賀子/イラスト
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
請求記号 592/00165/


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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 西2132075389一般和書一般開架暮らしの本在庫 

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

請求記号 592/00165/
書名 もっと!おうちの科学 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム
著者名 内田麻理香/著   赤塚千賀子/イラスト
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
ページ数 116p
大きさ 19cm
ISBN 978-4-621-08691-9
分類 592
一般件名 家庭科学
書誌種別 一般和書
内容紹介 金網にくっつかない魚の上手な焼き方は? 冬が近づいてくるとどうして葉が落ちる? 料理の科学的な側面や暮らしにひそむ科学の「なぜ?」を、イラストを交えてやさしく解説。『東京新聞』『中日新聞』連載を単行本化。
タイトルコード 1001310044557

目次 おいしい!(日本酒造りの鍵は水の硬度―発酵を左右して味わいを決める
スイカに塩 甘みの増強効果―舌ではなく脳で感じる
炭火でバーベキュー 遠赤外線でうまみギュッ!―素早く焼けて表面はパリッ
氷水で一気に冷やすとこしのあるそうめんに―表面に「膜」をつくりうまみ守る ほか)
なるほど!(包丁を温めるとパンがきれいに切れる?―熱が油脂を溶かすから
キュウリの白い粉は新鮮な証し―ろう物質が覆い保湿効果
肉を赤く発色させるミオグロビンの働き―空気に触れると鮮やかになる
反射か吸収か どちらでUVカットする?―どちらの日傘も同じ効果 ほか)


内容細目表:

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