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一般和書
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書誌情報サマリ

書名

塩の生産と流通　東アジアから南アジアまで

著者名 東南アジア考古学会／編
出版者 雄山閣
出版年月 2011.6
請求記号 669/00032/

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No. 所蔵館 資料番号 資料種別 配架場所 別置 帯出 状態
1 鶴舞0235818853一般和書２階開架自然・工学在庫 

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書誌詳細

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請求記号 669/00032/
書名 塩の生産と流通　東アジアから南アジアまで
著者名 東南アジア考古学会／編
出版者 雄山閣
出版年月 2011.6
ページ数 158p
大きさ 26cm
ISBN 978-4-639-02180-3
分類 669022
一般件名 製塩-歴史
書誌種別 一般和書
内容紹介 東アジアから南アジアにいたるさまざまな地域、時代の「塩」に関わる技術体系や生業経済の分析を踏まえながら、諸文化の形成過程で生存に欠かせない塩が文化要素としてどのような意味をもつか考究する。
タイトルコード 1001110024082

目次 薄切り（ロース肉・肩ロース肉
モモ肉
バラ肉
しゃぶしゃぶ用肉）
厚切り・塊（ロース肉・肩ロース肉・肩肉
ヒレ肉
モモ肉
バラ肉・スペアリブ）
挽き肉
レバー・白モツ・豚足
著者情報 笠原 将弘
　１９７２年東京生まれ。高校を卒業後、『正月屋吉兆』（新宿）で９年間修業。その後、実家の焼鳥の名声店『とり将』（武蔵小山）を継ぎ、４年半営業する。父親の代からの３０周年を機に一旦、『とり将』を閉店、２００４年９月に現在の店舗『賛否両論』を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
音羽 和紀
　１９４７年栃木県宇都宮市生まれ。大学卒業後、渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。１９８１年、宇都宮市に『オーベルジュ』を開店。現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。２００７年７月には自らの集大成の店『Ｏｔｏｗａ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ』を開店。また、食育にも古くから取り組み、地元を中心に精力的に活動。２０１０年、ＮＨＫ「第１５回関東甲信越地域放送文化賞」を授与、同年１１月には「料理マスターズ」として農林水産省より顕彰される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小林 武志
　『御田町　桃の木』オーナーシェフ。１９６７年愛知県生まれ。辻調理師専門学校を卒業後、同校で講師を８年間務める。吉祥寺『知味　竹櫨山房』、新橋『シナヤム』、際コーポレーションなどを経て、２００５年独立開業。北京、広東、上海、四川などさまざまな地方の中国料理に詳しく、高い調理技術には定評がある。ミシュランガイド東京には２００８年以降連続で星を獲得している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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